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听说你家女娃想嫁到陕西得先吃面

2019/11/10 来源:烟台汽车网

导读

自古以来陕西人,都有着极其浓厚的面条情结。在陕西,有俗语说“打死不离疙瘩面!”老陕都有着极其浓厚的面条情结,离开陕西回乡的陕西人第一件事情就

听说你家女娃想嫁到陕西得先吃面

自古以来陕西人,都有着极其浓厚的面条情结。在陕西,有俗语说“打死不离疙瘩面!”老陕都有着极其浓厚的面条情结,离开陕西回乡的陕西人第一件事情就是找家面馆美美的来上一碗。陕西人咥(dié)面,就像南方人爱吃米饭。面食早已成为陕西人生活中的一部分,流传千年。

听说你家女娃想嫁到陕西得先吃面

(biangbiang面)

听说你家女娃想嫁到陕西得先吃面

(油泼面)

(菠菜面)

扯面可能是陕西人最常常吃的。说扯面大家可能觉得相当普通,但是1提biangbiang面的名号,我相信没有人不知道吧!“陕西八大怪”中的“面条像裤带”指的就是biangbiang面。关中流传着这么一句话:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子!一碗面端上来,面是宽宽的,油是汪汪的,辣子是红红的,炒的鸡蛋是黄黄的,下锅的青菜是绿绿的,光是看着也会让人垂涎欲滴,吃一口,那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨,绵软非常,吃扯面从来没有吃过这么爽的!

(油泼biangbiang面)

臊子面是陕西特别是关中地区的家常饭,过去只有过年是才可吃上。所谓臊子,就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后,放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁得细细的,瘦肉筋道有味,肥肉油而不腻,入口即化,嘴角流油。吃饭的时候,一个锅盛汤,汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香菜蘑菇,自然也少不了臊子,油汪汪的汤花荡漾,另一个锅里煮面,面条薄筋光滑,煮好的面马上捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候,一根长筷子盛面条,浇上如火如荼的煎汤,1筷子下去,全部碗里的面条就空了,马上再吃另外一碗,吃这样的面,号称1次要吃3四十碗!

(臊子面)

臊子面中最着名的是岐山臊子面,在陕西的各个地方,几近都可以看到岐山臊子面馆。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著称的,薄指面擀的要薄如纸,筋指面吃到嘴里要有筋道,既不能太硬,又要有嚼头;光固然是指面条入喉的时候,感觉要光滑非常,不能有哽的感觉。酸指作为调料的醋要好,酸得要有味道,不能尖酸,这样的醋做成的汤固然就好;辣就是辣子要好,要辣到位、最好能辣得出汗;汪是油要好,要多,但又不能腻,有了这几样,岐山臊子面会吃得你连声叫好,吃得你汗流浃背,吃得你滋味难忘。

(岐山臊子面)

蘸水面是也是众多老陕的心头好,它的关键是蘸汁,还有蒜的质量。把蒜用绞肉机绞成蒜泥,和干辣面一起,浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层渐渐盖住辣椒面,碗边浮起油沫,用勺子搅拌,然后加些陈醋和少量盐,汁子就算成了,再把宽如皮带的面条放入一个大铝盆中,盆中的水要宽,这样面条就不会粘在一起,吃时一根一根渐渐拉入汁碗,蘸了汁子吃,那种味道,只一个字:爽!

(蘸水面)

至于棍棍面,有些地方也叫搓搓面,是一根一根在案板上用手渐渐搓成的,比较费事,母亲做的搓搓面那是相当好的,后来的做法就有点像新疆的拉条子了。面醒好,切成粗条状,抹上菜油,要吃时,拿出几根,先是两手1拉,再在案板上一甩,啪的1声响,要不了多久,一碗油泼的棍棍面就会送到你的眼前,吃的时候,如能就上几瓣大蒜,那个味道,啧啧,没有吃过的人,你永久也想象不出来!

(棍棍面)

陕西人的面条情结就是这么深,这么浓。欢迎你到陕西来,只有吃了陕西的面条,你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样,热忱、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候最是顶饱解馋。

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